इंडियन खाने के बारे में 5 ऐसी बातें जो आपको यक़ीनन नहीं पता

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इंडियन खाना

लखनऊ। छह अलग स्वाद यदि आपको लगता है कि मसालेदार इंडियन खाने के लिए है, तो फिर से सोचो! खाद्य सिद्धांत के अनुसार, सभी भारतीय भोजन छह प्राथमिक स्वाद या रस से बने होते हैं – मीठा (मधुरा), नमकीन (लवाना), खट्टा (अमला), उग्र (कटू), कड़वा (टिकता) और अस्थिर (कास)

भारतीय मसाले

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बाहरी प्रभाव

हजारों सालों से वैश्विक व्यापार मार्गों का हिस्सा होने के नाते, भारत ने स्वाभाविक रूप से दुनिया भर से व्यंजनों के संपर्क में बहुत कुछ किया है। भारतीय भोजन सभी तरह के व्यंजनों से प्रभावित हुआ है – फारसी और मध्य एशियाई से अरब और भूमध्यसागरीय तक। देश के सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से कुछ – हार्दिक समोसा से डेलेर्ट जैसे जेलबीस और जुलाब जामुन – आयात हैं।

भारतीय मसाले

मसालों की भूमि

‘मसालों की भूमि’ के रूप में जाना जाता है, भारत दुनिया में मसालों का सबसे बड़ा उत्पादक है। देश दुनिया के 70% मसालों का उत्पादन करता है और दुनिया में किसी भी अन्य की तुलना में मसालों की एक उच्च किस्म का घर भी है।

भारतीय मसाले

ऐतिहासिक प्रधान आहारभारतीयों ने अनाज और फलियों की एक ही श्रेणियों की खेती और उपभोग कर रहे हैं जो वे अभी भी हजारों वर्षों से खाते हैं। मसूर, पूरे गेहूं के आटे, चावल और मोती बाजरा जैसे वर्तमान दिन के मुख्य खाद्य पदार्थ लगभग 6,000 बीसीई से भारतीय आहार का हिस्सा रहे हैं। नमक और काली मिर्च का लंबा इतिहासभारत 5,000 से अधिक वर्षों तक नमक पैदा कर रहा है, खासकर गुजरात राज्य में कच्छ क्षेत्र के रान में। भारतीय खाना पकाने में काली मिर्च का इस्तेमाल किया जा रहा है, 2,000 बीसीई के रूप में पाया गया है।

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मसाले को ‘काला सोने’ के रूप में जाना जाता था

भारतीय मसाले

केरल के दक्षिणी राज्य प्राचीन काल के दौरान अपने काली मिर्च के निर्यात के लिए महासागरों में बहुत दूर तक जाने जाते थे, जब मसाले को ‘काला सोने’ के रूप में जाना जाता था और दुनिया के कुछ हिस्सों में बहुत मूल्यवान वस्तु माना जाता था। भोजन की तीन श्रेणियांआयुर्वेद के अनुसार, भारत की प्राचीन औषधीय प्रणाली, भोजन की तीन प्राथमिक श्रेणियां हैं – सात्विक, राजसिक और तामसिक। सात्विक भोजन में प्राकृतिक और कम से कम संसाधित होते हैं जैसे सब्जियां, और शरीर और दिमाग पर सकारात्मक, शांत और शुद्धिकरण प्रभाव माना जाता है। राजसिक भोजन मसालेदार, तेल, नमकीन या कड़वा है और महत्वाकांक्षा, प्रतिस्पर्धा और अहंकारी गतिविधियों को चलाता है। तामसिक भोजन अत्यधिक संसाधित, विषाक्त, पचाने में मुश्किल होता है और मन और शरीर दोनों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

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