अगर आप अचार खाने के शौकीन हैं और भोजन की थाली में खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए रोजाना अलग-अलग तरह के अचार परोसते हैं तो आपको उत्तराखंड की ये फेमस गलगल रेसिपी बेहद पसंद आने वाली है। गलगल दरअसल पहाड़ी नींबू होता है, जो आकार में नॉर्मल नींबू से काफी बड़ा होता है। उत्तराखंड में कुछ खास मसालों की मदद से इस पहाड़ी नींबू का अचार तैयार किया जाता है। गलगल का अचार स्वाद के साथ आपके पाचन तंत्र का भी खास ख्याल रखता है। तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं कैसे बनाया जाता है उत्तराखंड का फेमस गलगल अचार (Galgal Pickle) ।
चटपटा गलगल का अचार (Galgal Pickle) बनाने के लिए सामग्री-
-2 किलो पहाड़ी नींबू (गलगल)
-500 ग्राम हरी मिर्च
-200 मिलीलीटर सरसों का तेल
-2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
-1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
-½ छोटा चम्मच हींग
-2 बड़े चम्मच अजवाइन
-1 बड़ा चम्मच मेथी दाना
-2 बड़े चम्मच काला नमक
-1 बड़ा चम्मच नमक
-200 ग्राम गुड़ (पाउडर किया हुआ)
चटपटा गलगल का अचार (Galgal Pickle) बनाने का तरीका
चटपटा गलगल का अचार (Galgal Pickle) बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 5-6 कप पानी गर्म करें। जब पानी उबलने लगे तो बर्तन में अचार बनाने के लिए यूज होने वाले साबूत गलगल डालकर 5 मिनट तक पानी को और उबालें। इसे बाद पानी निथारकर पहाड़ी नींबू को किचन टॉवल से पोंछकर अच्छी तरह सूखा लें।
अब इन नींबू को 1 इंच टुकड़ों में काटकर, इसे बीज निकाल दें। इसके साथ हरी मिर्च को भी धोकर अच्छे से पोंछने के बाद उसके डंठल हटाकर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। अब एक कड़ाही में मीडियम तेज आंच पर सरसों का तेल गरम करें। जब तेल तेज गर्म हो जाए तो पैन को आंच से उतारकर तेल को 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
उसके बाद उसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग, अजवायन, मेथी दाना, काला नमक, नॉर्मल नमक और गुड़ डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब पैन में नींबू और मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अचार को एक साफ और सूखे कांच के जार में डालकर 15-20 दिनों के लिए धूप में रखें। जब अचार का रंग गहरा होकर नींबू थोड़े सॉफ्ट होने लगे तो समझ जाए आपका गलगल का अचार (Galgal Pickle) बनकर तैयार है। आप इस अचार को अपनी पसंदीदा किसी भी डिश के साथ सर्व कर सकते हैं।
टिप – पहाड़ी नींबू को उबालने से गलगल की कड़वाहट दूर हो जाती है। अचार बनाने का यह सबसे जरूरी टिप है।