चटनी चाहे जो भी हो जीभ पर राज करती है। यह खाने का जायका कई गुना बढ़ा देती है। आज हम बात कर रहे हैं साउथ इंडियन फूड का स्वाद बढ़ाने वाली अदरक की चटनी (Ginger Chutney) की, जो काफी पसंद की जाती है। कई फूड आइटम्स में इसका प्रयोग जायके को बदलकर रख देता है। इसे कई अन्य स्नैक्स में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस चटनी (Ginger Chutney) को बनाना बेहद सरल है। आप अगर डोसा, इडली बनाने जा रहे हैं तो इसे जरूर आजमाएं। हमारी बताई विधि की मदद से आप बाजार जैसी चटनी आसानी से तैयार कर सकते हैं।
अदरक की चटनी (Ginger Chutney) बनाने की सामग्री
अदरक – 100 ग्राम
लहसुन – 2 टेबल स्पून
चना दाल – 1 टेबल स्पून
उड़द दाल – 1 टेबल स्पून
मेथी दाना – 1/4 टी स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
इमली – 50 ग्राम
गुड़ – 100 ग्राम
सूखी लाल मिर्च – 25-30
धनिया बीज – 1 टेबल स्पून
तेल – 2-3 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
पानी – आधा कप
तड़के के लिए
चना दाल – 1/2 टी स्पून
उड़द दाल – 1/2 टी स्पून
राई – 1 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
कढ़ी पत्ते कटे – 1 टेबल स्पून
सूखी लाल मिर्च – 2-3
तेल – 2 टेबल स्पून
अदरक की चटनी (Ginger Chutney) बनाने की विधि
– सबसे पहले अदरक को साफ पानी से धोएं और साफ करें। इसके बाद अदरक के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें।
– अब एक कड़ाही में 2-3 चम्मच तेल डालें और गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो अदरक के टुकड़े डालकर 2 मिनट तक भूनें।
– अदरक तब तक भूनना है जब तक कि उसका रंग न बदलने लगे। इसके बाद कटे हुए लहसुन डालकर उन्हें भी अदरक के साथ भूनें।
– जब दोनों चीजें भुन जाएं तो एक बाउल में निकालकर रख दें। अब कड़ाही में थोड़ा सा तेल और डालें।
– इसमें चना दाल, उड़द दाल, धनिया बीज, जीरा और मेथी दाना डालकर सॉट करें। इन्हें तब तक भूनें जब तक कि मसालों में से खुशबू न आने लगे।
– इसमें सूखी लाल मिर्च डालें और धीमी आंच पर भूनें। फिर गैस बंद कर दें और सारी सामग्री को मिक्सर जार में ट्रांसफर करें और बिना पानी डालें सभी मसालों को पीस लें।
– मसाला पिसने के बाद मिक्सर जार खोलें और उसमें भुना हुआ अदरक और लहसुन डालें। फिर दोबारा सभी सामग्रियों को पीस लें और मोटा पेस्ट तैयार कर लें।
– अब आधा घंटे तक एक चौथाई कप गरम पानी में भीगी इमली को मिक्सर में डालें और उसमें गुड़ और नमक डालकर स्मूद पेस्ट तैयार होने तक ब्लेंड करें।
– चटनी में जरूरत के हिसाब से पानी भी मिलाएं और तैयार होने के बाद बड़े बाउल में निकालकर रख दें।
– अब तड़का तैयार करने के लिए कड़ाही में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम करें। इसमें राई, चना दाल, उड़द दाल, 2-3 सूखी लाल मिर्च, कढ़ी पत्ते और हींग डालकर भूनें।
– जब मसाला चटकने लगे तो गैस बंद कर दें और तैयार तड़के को चटनी की बाउल में डालकर फैलाएं। तैयार है अदरक की चटनी (Ginger Chutney) ।