भारतीय खाने में घी (Desi Ghee) को सेहत के लिए बहुत लाभकारी माना जाता है. पराठा, सब्जी, तड़का समेत कई चीजों में घी का इस्तेमाल किया जाता है. बाजार में आजकल हर चीज में मिलावट देखी जाती है. ऐसे में मिलावटी घी के सेवन से बचने के लिए लोग घर पर मलाई से घी निकालना पसंद करते हैं. हम आपके लिए लेकर आए हैं, घर पर आसानी से दानेदार देसी घी (Desi Ghee) निकलने के टिप्स.
मलाई से घी (Ghee) निकालने का प्रोसेस:
घी (Desi Ghee) निकालने के मलाई को फ्रिज से बाहर निकालकर रूम टेंपरेचर पर ले आएं. अब एक चम्मच दही को इस मलाई में डाल दें और थोड़ा सा फेंट लें. इसे फिर से ढककर एक घंटे के लिए रख दें. इसके बाद इसमें 1 कप गरम पानी डालकर अच्छी तरह फेंट लें. 5-6 मिनट बाद छाछ और मक्खन अलग हो जाएंगे.
मक्खन को एक बाउल में डालकर लगातार फेंटते रहें. इसमें से निकला हुआ सारा पानी अलग निकाल लें, (इस पानी का इस्तेमाल आप कढ़ी बनाने में कर सकते हैं). फिर गरम कढ़ाही में मक्खन को डालें और लगातार चलाएं. थोड़ी देर में घी अलग निकल आएगा.
प्रेशर कूकर में यूं बनाए घी (Desi Ghee)
आपने कढ़ाई या भगोने में घी कई बार निकाला होगा लेकिन आज हम आपको कुकर से घी बनाने का तरीका बता रहे हैं. इसके लिए आपको सबसे पहले एक कुकर में पानी डालना है अब इसमें मलाई को मिलाना है. पानी इतना होना चाहिए कि उसमें मलाई अच्छे से घुल जाए.
अब इसमें एक सीटी आने तक पकाएं. फिर गैस को बंद कर दें और प्रेशर निकलने के बाद कुकर का ढक्कन खोलकर मिश्रण को अच्छी तरह पकाएं. पकते समय थोड़ा सा सोडा मिला दें.
अब मलाई को चलाते रहना है. साथ में आपको उसमें कुछ पानी की बूंदों का छिड़काव भी करना है.
जब आपको दिखे कि घी का रंग सुनहरा हो गया है तो गैस को बंद कर दें. कुकर में दानेदार घी बनकर तैयार है.
घी (Desi Ghee) निकलाते वक्त याद रखें ये बातें
लंबे समय तक मलाई को न करें स्टोर: घी बनाने के लिए मलाई को हफ्ते भर स्टोर नहीं करना चाहिए क्योंकि लंबे समय तक फ्रिज में रखे रहने से मलाई के उपर सख्त परत जम जाती है. वहीं, कई बार इसमें अजीब सी महक भी आने लगती है. इससे घी की खुशबू खराब होने के साथ-साथ स्वाद भी बिगड़ सकता है. इसलिए कोशिश करें कि मलाई को 2 हफ्ते तक स्टोर न करें.
बेहतरीन क्वालिटी की दही का करें चयन : देसी घी बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण होता है दही का चयन. हमेशा बेहतरीन क्वालिटी वाली दही का उपयोग करें. कोशिश करें कि घर की जमी फ्रेश दही का इस्तेमाल करें.
धीमी आंच पर पकाएं: जब आप घी बनाने के लिए मलाई को पकाएं तो आंच को धीमा रखें नहीं तो यह जलने लगेगी.
दानेदार घी बनाने के लिए मलाई में डालें सोडा: जब आप घी निकालें तो मलाई को पकाते वक्त उसमें चुटकी भर बेकिंग सोडा डाल दें. ध्यान रहे कि सोडे को कम ही डालना है. इसको डालने से घी दानेदार बनता है.