आलू रसोई का खास हिस्सा होता है। बच्चों के बीच तो आलू काफी लोकप्रिय है। इससे कई फूड आइटम्स बनते हैं। मीठा हो या नमकीन आलू दोनों जगह फिट हैं। आज हम इसकी नमकीन डिश यानी आलू के कोफ्ते (Aloo Kofta) के बारे में बताएंगे। ये कोफ्ते काफी लजीज होते हैं। इसका चटपटापन सबकी जबान पर चढ़ जाता है। एक बार खाने के बाद लगता है कि दुबारा जब भी कोई अवसर आए तो इसी को ट्राई किया जाए। आलू आसानी से उपलब्ध होने वाली चीज है। ऐसे में आप जब चाहे इस रेसिपी को तैयार कर सकते हैं। इसे बनाना भी आसान है।
कोफ्ते (Aloo Kofta) के लिए सामग्री
आलू उबले – 1/2 किलो
अरारोट – 4 टेबल स्पून
काजू बारीक कटे – 10
हरा धनिया कटा – 1 टेबल स्पून
तेल
नमक – स्वादानुसार
ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री
टमाटर – 4
प्याज – 5
क्रीम – 3/4 कप
हरी मिर्च कटी – 2
धनिया कटा – 1 टेबल स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
हल्दी पाउडर – 1/4 टी स्पून
अदरक – 1 इंच टुकड़ा
तेल – 3 टेबल स्पून
जीरा – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
कोफ्ते (Aloo Kofta) बनाने की विधि
– सबसे पहले आलू को उबालकर उन्हें छील लें। इसके बाद आलू को एक बर्तन में कद्दूकस कर लें।
– इसके बाद हाथों से आलू को अच्छी तरह से मैश करें। इसके बाद आलू में अरारोट, कटा हरा धनिया और नमक डालकर आटे जैसा गूंथ लें।
– अब हथेली पर आलू का मिश्रण रखें और उसमें थोड़े से काजू के टुकड़े डालकर उसका गोला बना लें। इसी तरह आलू के सारे मिश्रण से गोले तैयार कर लें।
– अब एक कड़ाही लें और उसमें तेल डालकर मीडियम आंच पर गरम करें।
– जब तेल गरम हो जाए तो उसमें तैयार किए गए आलू के गोले डाल दें और उन्हें लाइट गोल्डन होने तक फ्राई करें।
– जब बॉल्स फ्राई हो जाएं तो उन्हें एक प्लेट में अलग निकाल लें। अब ग्रेवी बनाने की प्रक्रिया शुरू करें।
– इसके लिए सबसे पहले प्याज, टमाटर और हरी मिर्च को बारीक काट लें। इसके बाद क्रीम को लें और उसे अच्छी तरह से फेंट लें।
– अब कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर मीडियम आंच पर गरम करने के लिए रख दें।
– जब तेल गरम हो जाए तो उसमें सबसे पहले जीरा डालें। जब जीरा तड़कने लग जाए तो उसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
– इसके बाद इसमें हरी मिर्च, टमाटर, अदरक डालकर 4-5 मिनट तक पकने दें।
– इसके बाद ग्रेवी के इस मिश्रण में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर भूनें।
– अब गैस बंद कर मसाले को ठंडा होने के लिए रख दें। जब मसाला ठंडा हो जाए तो उसे मिक्सर में डालकर अच्छी तरह से ब्लाइंड कर लें।
– अब फिर कड़ाही में तेल डालकर गरम करें और उसमें ब्लाइंड किया हुआ मसाला डाल दें।
– इसके साथ ही कड़ाही में क्रीम भी डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। ग्रेवी को तब तक भूनना है जब तक कि वह तेल न छोड़ दें।
– जब ग्रेवी तेल छोड़ दे तो कड़ाही में दो कप पानी डालें। इसमें नमक डालकर उबाल आने तक पकाएं।
– फिर इसमें पहले से फ्राई कर रखे गए कोफ्तों को डाल दें। इसे लगभग 2 मिनट तक पकाएं उसके बाद गैस बंद कर दें। तैयार है आलू के कोफ्ते (Aloo Kofta)।
– इसे हरा धनिया पत्ती से गार्निश करें और रोटी या पराठे के साथ परोसें।