सर्दियों का मौसम शुरू होते ही रसोई में गर्मागर्म पराठों की खुशबू फैलने लगती है। चाहे आलू का पराठा हो, मूली का या फिर मैथी का — हर पराठा अधूरा लगता है जब तक उसके साथ तीखा, चटपटा अचार (Pickle) न हो। पराठों के साथ अगर ढाबे वाला मिर्च का अचार मिल जाए, तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है। ढाबे वाला स्वाद अक्सर घर पर लाना मुश्किल लगता है। ऐसे में आज हम आपको एक आसान रेसिपी बताएंगे जिससे आप सिर्फ 5 मिनट में घर पर ही बना सकते हैं ढाबा स्टाइल मिर्च का अचार (Chilli Pickle) ।
मिर्च का अचार (Chilli Pickle) बनाने की सामग्री
छोटी-मोटी हरी मिर्च — 250 ग्राम
हल्दी पाउडर — आधा चम्मच
नमक — स्वादानुसार
पिसा हुआ सरसों दाना — 1 चम्मच (यह तीखापन लाएगा)
जीरा — 1 चम्मच
मेथी दाना — 1 चम्मच
कलौंजी — 1 चम्मच
आमचूर पाउडर — 1 चम्मच (ढाबे जैसा खट्टा स्वाद)
सरसों का तेल — 2 से 3 चम्मच
विनेगर — थोड़ी मात्रा में (अचार को लंबे समय तक चलाने के लिए)
मिर्च का अचार (Chilli Pickle) बनाने की विधि
मिर्च की तैयारी: सबसे पहले हरी मिर्च को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। बीच में लंबाई में हल्की कट लगाएं।
मसालों को भूनें: एक कड़ाही में मेथी, जीरा और कलौंजी डालकर एक मिनट तक भूनें जब तक खुशबू आने लगे।
मिर्च को भूनें: अब उसमें मिर्च डालें और 3 से 4 मिनट तक चलाते हुए भूनें। इससे मिर्च की नमी निकल जाएगी और अचार जल्दी खराब नहीं होगा।
मसाला मिलाएं: जब मिर्च ठंडी हो जाए तो उसमें सरसों दाना, हल्दी, आमचूर पाउडर और नमक डालें। सभी मिर्चों पर मसाला अच्छे से लपेट दें।
तेल और सिरका: अंत में गर्म सरसों का तेल डालें और यदि अचार को लंबा चलाना हो तो थोड़ा विनेगर भी डालें। विनेगर प्रिजरवेटिव का काम करेगा।
स्टोर करें: ठंडा होने पर इसे कांच की बोतल में स्टोर करें। यह अचार (Pickle) तुरंत खाने के लिए तैयार है।