कई लोगो को छोले कुलचे (Chole-Kulche ) बहुत पसंद होते है। खाने में गजब का टेस्टी और हैवी होता है इसे ब्रेकफास्ट या लंच डिनर में ट्राई कर सकते है। छोला कुल्चा दिल्ली की बहुत फेमस स्ट्रीट फूड है।
अगर आप दिल्ली घूमने कभी गये हो और वहां छोला कुल्चा खाया है और उसे मिस कर रहे हैं तो आप इसे घर में भी बना सकते है। आज हम आपके के लिए दिल्ली का फेमस स्ट्रीट फूड में से एक छोले कुल्चा (Chole-Kulche ) की रेसिपी लेकर आए हैं। जिसे आप घर पर भी बना सकती है। तो चलिए जानते है इसकी रेसिपी।
छोले-कुलचे (Chole-Kulche ) बनाने के लिए सामग्री
कुलचे के लिए
मैदा – 250 ग्राम
दही – 3-4 टी स्पून
अजवाइन – 1 टी स्पून
आलू उबले – 3-4
चीनी – 1/2 टी स्पून
जीरा पाउडर – 1 टी स्पून
हरी मिर्च कटी – 1 टी स्पून
हरी धनिया पत्ती कटी – 2 टेबलस्पून
कलौंजी – 1/2 टी स्पून
काला नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
सादा नमक – जरुरत के मुताबिक
छोले के लिए
काबुली चने – 100 ग्राम
हल्दी – 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
छोले मसाला – 2 टी स्पून
लहसुन – 4-5 कलियां
हरी मिर्च कटी – 4-5
अदरक – 1/2 इंच टुकड़ा
प्याज – 2
इमली पानी – 4 टी स्पून
लौंग – 3-4
खड़ी काली मिर्च – 1/4 टी स्पून
दालचीनी – 1 टुकड़ा
चक्र फूल – 1
सूखी लाल मिर्च – 1
तेजपत्ता – 2
हींग – 2-3 चुटकी
हरी धनिया पत्ती – 2-3 टेबलस्पून
तेल – 2-3 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
छोले-कुलचे (Chole-Kulche ) बनाने की विधि
छोले-कुलचे (Chole-Kulche ) बनाने के लिए सबसे पहले छोले बनाने की प्रक्रिया शुरू करेंगे। इसके लिए काबुली चनों को रात में ही पानी में भिगोकर रख दें। अगले दिन प्रेशर कुर में काबुली चने, डेढ़-दो कप पानी और थोड़ा सा नमक डालकर ढक्कन लगाएं और 5-6 सीटियां आने तक पकाएं। इस बीच एक बाउल में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और छोले मसाला डालकर उसमें थोड़ा सा पानी डालकर घोल बना लें।
इसके बाद मिक्सर की मदद से लहसुन, प्याज, हरी मिर्च और अदर को पीस लें. अब कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो सभी सूखे मसाले डालकर उन्हें भूनें। इसके बाद प्याज-लहसुन का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक चलाते हुए सॉट करें। जब प्याज का रंग हल्का भूरा हो जाए तो उसमें धनिया-हल्दी वाला घोल, हींग और स्वादानुसार नमक मिला दें।
अब मसाले में थोड़ा-थोड़ा कर पानी डालें और अच्छी तरह से भूनें जब तक कि मसाला तेल न छोड़ने लग जाए। इसके बाद कड़ाही में उबले हुए काबुली चने डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं।
फिर इसमें इमली का पानी डालें और 2 मिनट तक और पकने दें. इसके बाद गैस बंद कर दें और छोले को हरी धनिया पत्ती से गार्निश करें। स्वादिष्ट छोले बनकर तैयार हो गए हैं। अब कुलचा बनाने की प्रक्रिया शुरू करें और एक बर्तन में मैदा, अजवाइन, दही, चीनी और थोड़ा सा नमक डालकर सॉफ्ट आटा गूंथ लें।
इसके बाद आटे को आधा घंटे के लिए अलग रख दें। ये प्रक्रिया छोले तैयार होने के दौरान भी खाली समय में कर सकते हैं। अब उबले आलू को मैश करें और उसमें जीरा, हरी मिर्च, हरा धनिया और काला नमक अच्छी तरह से मिक्स करें।