सर्दी के मौसम में कई तरह के सब्जियों जैसे कि गाजर, गोभी और मूली का अचार बनाया जाता है। जो काफी स्वादिष्ट होता है और खाने के स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है। साथ ही यह सेहत के लिए भी अच्छा होता है। यह एक फर्मेंटेड फूड होता है, जिसे खाना डाइजेशन और इम्यूनिटी को मजबूत बनाने में मददगार हो सकता है। लेकिन सीमित मात्रा में खाया जाना चाहिए। सर्दी में आप गाजर और गोभी के अलावा दूसरी सब्जियों से अचार बना सकते हैं, कई लोग इस मौसम में हरे चने का अचार (Green Chickpea Pickle) खाना पसंद करते हैं। वहीं सर्दी में हरे चने खाना भी बहुत पसंद किया जाता है। ऐसे में आप इससे अचार बना सकते हैं।
हरे चने में फाइबर, प्रोटीन के साथ ही कई तरह के विटामिन्स और मिनरल्स पाए जाते हैं। इसलिए यह सेहत के लिए फायदेमंद होता है। लेकिन इससे आप अचार भी बना सकते हैं। जिसे बनाना आसान है और यह आपके रोजाना के रूटीन से अगर होता है। आइए जानते हैं घर पर हरे चने का अचार किस तरह बनाया जा सकता है।
हरे चने का अचार (Green Chickpea Pickle) बनाने के लिए इंग्रीडिएंट्स
इसके लिए आप चाहिए होंगे 1 कप धुला हुआ हरा चना, ½ कप सरसों का तेल, स्वादानुसार नमक, ½ चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच अचार मसाला, 1 चम्मच राई पीसी हुई, ½ चम्मच साबुत मेथी दाना, 1 से 2 चुटकी हींग, 1 से 2 चम्मच नींबू का रस। अचार मसाला बनाने के लिए 1 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच मेथी दाना, 1 चम्मच सरसों के दाने, 1 ½ चम्मच धनिया के दाने
हरे चने का अचार (Green Chickpea Pickle) बनाने के विधि
इसे बनाने के लिए हरे चनों को अच्छी से पानी से धो लें। अब इसे हलकी धूप में 1 से 2 घंटे के लिए रखें, ताकि यह सुख जाए और इसमें मौजूद नमी कम हो जाए। अब एक पैन में ½ कप सरसों का तेल गर्म करें जब तक वह धुआं छोड़ने लगे। इसके बाद गैस को बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें। अब इसमें हींग, हल्दी, कुटा मेथी दाना और राई डालकर अच्छे से मिक्स करें।
अब इस तेल में हरे चने डालें। इसके बाद ऊपर से नमक, लाल मिर्चा पाउडर और अचार मसाला डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। अचार का मसाला बनाने के लिए सौंफ, मेथी दाना, सरसों दाना और साबुत धनिया लें और इसे भूनकर मोटा पीस लें।
अगर आप इसका खट्टापन बढ़ाना चाहते हैं, तो इसके ऊपर से 1 से 2 चम्मच नींबू का रस डाल सकते हैं। ध्यान रखें कि नींबू का रस डाल रहे हैं, तो अचार को 2 से 3 दिन में खा लें। क्योंकि इसका असर इसकी शेल्फ लाइफ पर पड़ता है और अचार (Green Chickpea Pickle) खराब हो जाता है।
इसे स्टोर करने के लिए साफ कांच की बोतल में भरे, ध्यान रखें कि उसमें नमी न लगे। 1 से 2 दिन धूप में रखें ताकि मसाले अच्छे से मिक्स हो जाएं। अब इसे परांठे और दूसरी चीजों के साथ खा सकते हैं।