अचार (Pickle) का नाम सुनते ही किसी के भी मुंह में पानी आ जाता है। फीकी सी खाने की थाली में भी अगर अचार रख दिया जाए, तो खाने का स्वाद चटपटा और जायकेदार हो जाता है। नॉर्मली किसी भी चीज के अचार को बनाने के लिए तरह-तरह के मसालों के साथ तेल और नमक की जरूरत पड़ती है। ढेर सारे तेल और मसालों से तैयार अचार खाने में तो बहुत स्वादिष्ट लगता है, लेकिन तेल ज्यादा होने की वजह से कभी- कभी ये हेल्थ के लिए नुकसानदायक भी हो सकता है। ऐसे में जो लोग ऑयल फ्री खाना प्रेफर करते हैं, वो अचार खाना थोड़ा अवॉइड करते हैं। लेकिन क्या हो अगर बिना तेल के पानी से ही अचार (Pickle) बना लिया जाए? ये सुनने में बेशक आपको अटपटा लग सकता है लेकिन आप पानी की मदद से भी वैसा ही टेस्टी अचार तैयार कर सकते हैं। तो चलिए आज इसकी आसान सी रेसिपी जानते हैं।
पानी से अचार (Pickle) बनाने के लिए सामग्री
बिना तेल के सिर्फ पानी का इस्तेमाल करते हुए भी आप अलग-अलग सब्जियों का मिक्स अचार (Pickle) बनाकर तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आवश्यक सामग्री है – लंबी कटी हुई गाजर, लंबा कटा हुआ खीरा, स्लिट की हुई हरी मिर्च, छोटी साइज में कटी हुई फूलगोभी, लहसुन की कलियां, चीनी, दो कप विनेगर, दो कप पानी, नमक और एक चम्मच सरसों के बीज। इन सभी सामग्रियों का इस्तेमाल करते हुए बिना तेल के अचार बनाकर तैयार किया जा सकता है।
पानी से अचार (Pickle) बनाने की विधि
पानी से अचार (Pickle) बनाने के लिए, सबसे पहले गैस पर कढ़ाई चढ़ाएं और उसमें दो कप पानी और दो कप विनेगर डालकर गर्म होने के लिए रख दें।
जब पानी में उबाल आने लगे तो इसमें एक चम्मच चीनी डाल दें। चीनी को लगभग 1 मिनट तक पानी में पकाने के बाद, इसमें स्वादनुसार नमक डालें और ऊपर से सरसों के बीजों को दरदरा करके डाल दें।
जब इसमें उबाल आने लगे तो गैस की फ्लेम को बंद कर के पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
जब पानी हल्का सा ठंडा हो जाए तो इसे कांच के कंटेनर में ट्रांसफर कर दें और इसमें धुली हुई सभी सब्जियों- गाजर, हरी मिर्च, फूलगोभी, लहसुन की कलियां और खीरा को डाल दें।
इसके बाद कंटेनर को बंद करके तीन- चार दिन के लिए रूम टेंपरेचर पर रख दें।
इस तरह से पानी वाला स्वादिष्ट अचार (Pickle) बनाकर तैयार हो जाएगा।