पुराने समय से सर्दी का मौसम आते ही घर के बुजुर्ग दादी और नानी आचार बनाती है। बदलते समय में लोगो ने घर में आचार बनाना कम कर दिया। बाजार में हर चीज की उपलब्धता और समय की बचत की वजह से बनाने से अच्छा रेडीमेड अचार खरीदना शुरु कर दिया। आज के समय में बाजार की किसी चीज में शुद्धता और क्वालिटी पर भरोसा कर पाना मुश्किल हो जाता है। ऐसे में आप अपने घर में अचार बनाना चाहते हैं तो दादी नानी की इस रेसिपी को ट्राई कर सकते है।
गाजर का अचार (Carrot pickle) बनाने के लिए सामग्री
1 किलो गाजर
1 टी स्पून हल्दी पाउडर
2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
2 टी स्पून जीरा
2 टी स्पून सौंफ
1 टेबलस्पून मेथी दाना
1 टेबलस्पून राई
1 टी स्पून अमचूर
300 ग्राम सरसों का तेल
नमक स्वादानुसार
गाजर का अचार (Carrot pickle) बनाने की विधि
गाजर का अचार (Carrot pickle) बनाने के लिए सबसे पहले ताजी गाजर लें और उसे पानी से धोकर उनका छिलका उतार लें। इसके बाद गाजर के पतले और लंबे टुकड़े काट लें। अब कटी हुई गाजर को एक बड़े कटोरे में डाल दें और उसमें हल्दी और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से चम्मच से मिक्स कर दें। कुछ देर तक इन्हें अच्छी तरह से मिलाएं जिससे गाजर के साथ हल्दी और नमक अच्छी तरह से मिल जाएं।
अब एक कड़ाही में राई, जीरा, मेथी दाना और सौंफ डालकर उन्हें धीमी आंच पर ड्राई रोस्ट करें। सभी मसालों को लगभग 1 मिनट तक भूनने के बाद गैस बंद कर दें और मसालों को मिक्सी जार में डालकर दरदरा पीस लें। अब तैयार मसाले को गाजर के कटोरे में डालकर चम्मच की मदद से अच्छे से मिला लें।
इसके बाद एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो गैस बंद कर दें और तेल को ठंडा होने दें। जब तेल हल्का गर्म रह जाए तो उसे गाजर के अचार में डालकर अच्छे से मिला दें।
इसके बाद अचार को एक कांच की बरनी/जार में डाल दें। अब चम्मच की मदद से अचार को तेल के साथ अच्छे से मिक्स कर दें। इस तरह आपका स्वादिष्ट गाजर का अचार (Carrot pickle) बनकर तैयार हो चुका है।