गर्मियों में कई बार रोज-रोज एक जैसा मसालेदार खाना खाने का मन नहीं करता। लौकी, तोरई जैसी सब्जियां हर दिन नहीं खाई जा सकतीं। ऐसे में कई बार खयाल आता है कि ऐसा क्या किया जाए कि खाने का स्वाद भी बढ़ जाए और ज्यादा मेहनत भी न करनी पड़े। अगर आप भी रोज-रोज इस उलझन के बीच जूझते रहते हैं तो यहां हम आपको बताने जा रहे हैं दो लाजवाब ऐसी चटनियां (chutney) जो आपके खाने में स्वाद का चटकारा भी लगाएंगी और सब्जी की कमी को भी पूरा कर देंगी। यानी अगर आपके घर में सब्जी न हो, या आपका सब्जी खाने का मन न हो, तो आप इन चटनियों (chutney) के सहारे खाना खा सकते हैं।
- महाराष्ट्रियन ग्रीन चिली गार्लिक चटनी
सामग्री : दो टेबलस्पून मूंगफली, आठ हरी मिर्च, चार लहसुन, थोड़ा सा हरा धनिया, दो टेबलस्पून ऑलिव ऑयल, नमक स्वादानुसार.
विधि
सबसे पहले धीमी आंच पर हरी मिर्च को रोस्ट करें. इसके बाद मूंगफली और लहसुन को भी रोस्ट होने दें। ठंडा होने पर तीनों चीजों को सिल पर दरदरा पीस लें। मिक्सी का इस्तेमाल नहीं करें। अब इसमें हरा धनिया, ऑलिव ऑयल और नमक डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें। तैयार है चिली गार्लिक चटनी। इसे गर्मागर्म परांठे या रोटी के साथ सर्व करें।
- राजस्थानी लहसुन की चटनी
सामग्री : एक पूरी गट्ठी लहसुन, आठ से दस साबुत लाल मिर्च, एक छोटा टुकड़ा अदरक, आधा टेबलस्पून जीरा, दो छोटे या एक बड़ा टमाटर, दो टेबलस्पून तेल और नमक स्वादानुसार।
विधि
सबसे पहले साबुत मिर्चों को करीब आधा घंटे के लिए पानी में भिगो दें, इससे इनका रंग और अच्छा आएगा। तब तक आप लहसुन को छीलकर रखें। इसके बाद टमाटर, जीरा, अदरक, भीगी हुई लालमिर्च और लहसुन को अच्छी तरह सिल पर पीस लें और इसमें स्वादानुसार नमक डालें। आप चाहें तो मिक्सी में भी इसे पीस सकते हैं। इसके बाद एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और पिसी हुई चटनी को इसमें डालें और तब तक भूनें, जब तक तेल इससे अलग न हो जाए। अब इसे एक बर्तन में निकाल लें। लीजिए तैयार है राजस्थानी लहसुन की मजेदार चटनी। इसे रोटी, परांठे कचौड़ी आदि के साथ खाएं। राजस्थानी लोग इस चटनी में तेल ज्यादा डालते हैं, लेकिन आप अपने स्वादानुसार इसे कम या ज्यादा कर सकते हैं।