आंवले (Amla) को रूखा खाने के अतिरिक्त इससे कई तरह की स्वादिष्ट चीजें बनाई जाती हैं, जिसमें से एक है आंवले की खट्टी-मीठी लौंजी. पराठे के साथ इस लौंजी का स्वाद बेहद जबरदस्त लगता है. इसे बनाना बहुत आसान है तथा आप कई दिनों तक फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं. आइए आपको बताते हैं आंवले की लौंजी (Amla Launji) की रेसिपी-
आंवले की लौंजी (Amla Launji) के लिए सामग्री
- आंवला – 250 ग्राम
- सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
- मेथी दाना – 1 छोटी चम्मच
- सौंफ – 1 छोटी चम्मच
- हींग – 1 पिंच
- अदरक – 1 बड़े चम्मच, ग्रेटेड
- हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- सौंफ पाउडर – 3 छोटी चम्मच
- जीरा पाउडर – ½ छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच
- नमक – 1 छोटी चम्मच
- काला नमक – ¾ छोटी चम्मच
- गुड़ – ¾ कप (150 ग्राम)
ऐसे बनाएं आंवले की लौंजी (Amla Launji)
आंवले की लौंजी (Amla Launji) के लिए आंवले को पानी में डालकर अच्छी प्रकार धोकर साफ कर लें. फिर गैस पर एक भगोना रखें फिर इसमें 3 गिलास पानी डाल दें. जब पानी गरम हो जाए तो इसमें आंवले डाल दें. अब 20 मिनट तक इसे उबलने दें.
जब आपको लगे कि आंवले की कलियां आसानी से निकल सकती हैं तो गैस बंद कर दें तथा छानकर ठंडे पानी में डाल दें. आंवले को प्लेट में निकालें एवं बीज फेंककर कली अलग कर दें. फिर गैस पर पैन रखें और इसमें 2-3 चम्मच सरसों का तेल डालकर गरम करें.
फिर इसमें सामग्री मुताबिक, मेथी दाना और सौंफ डालें. जब यह हल्के भुन जाएं तो 2 पिंच हींग, ग्रेट किया हुआ अदरक, आंवले की कलियां, हल्दी पाउडर, सौंफ पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च, नमक, काला नमक और गुड़ डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
जब आपको लगे कि गुड़ अच्छी तरह से पिघल जाए तो गैस की फ्लेम को लो कर दें.
अब इसे थोड़ी देर तक लो फ्लेम पर पकाएं. जब मिश्रण लौंजी की भांति पक जाएं तो गैस बंद कर दें. ठंडा होने पर बाउल में डाल दें.
पराठे के साथ लुत्फ उठाएं तथा एक कांच के जार में भरकर फ्रिज में स्टोर कर दें.