हिंदुस्तानियों को चटनी से खास लगाव होता है। हमारे यहां देश के अलग-अलग हिस्सों में चटनी की ढेरों वैराइटी मिल जाएगी। चटनी की किस्म भी मौसम के मिजाज पर निर्भर करती है। गर्मियों में पुदीना और कच्चे आम की चटनी ज्यादा चलती है। हरे धनिये, लहसुन और टमाटर की चटनी (Tomato Chutney) ऐसी है, जो हर मौसम में बनाकर खाई जा सकती है। खाने के साथ अगर टमाटर की चटनी मिल जाए तो स्वाद दोगुना हो जाता है। अधिकतर चटनी में तीखापन होता है, लेकिन यह चीनी के कारण कुछ मिठास लिए होती है। कह सकते हैं कि इसका जायका खट्टा-मीठा होता है, जो छोटे-बड़े सबकी जबान को भाता है। इसे पराठे या रोटी के साथ खा सकते हैं। इस चटनी को फ्रिज में 2-3 दिन तक स्टोर कर भी रखा जा सकता है।
टमाटर की चटनी (Tomato Chutney) बनाने की सामग्री
टमाटर कटे – 4
लहसुन – 5 कलियां
हरी मिर्च कटी – 4
अदरक कद्दूकस – 1 टी स्पून
चीनी – 1/2 टी स्पून
जीरा – 1/2 टी स्पून
तेल – 1 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
टमाटर की चटनी (Tomato Chutney) बनाने की विधि
– सबसे पहले टमाटर को अच्छी तरह से धोकर उनके टुकड़े कर लें।
– इसके बाद हरी मिर्च और लहसुन को भी काट लें।
– अब एक कड़ाही में एक चम्मच तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करने के लिए रख दें।
– जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाए तो उसमें जीरा, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च डालकर सेकें।
– कुछ देर बाद जब मसाला तड़कने लग जाए तो उसमें कटे हुए टमाटरों के टुकड़े और नमक डाल दें और करछी या चम्मच से मिक्स कर दें।
– अब कड़ाही को ढक दें और टमाटर को तब तक पकाएं जब तक कि यह मुलायम न हो जाए। इन्हें मुलायम होने में 3-4 मिनट लगेंगे।
– आखिर में टमाटर की चटनी में आधा चम्मच चीनी डालकर 1 मिनट के लिए और पकने दें।
– अगर चटनी में मीठापन पसंद नहीं करते हैं तो चीनी नहीं डालें।
– इसके बाद गैस की फ्लेम को बंद कर दें। तैयार है टमाटर की चटनी (Tomato Chutney)।