भारतीय खाने में मसालों की भूमिका किसी से छुपी नहीं है। हर तरह की सब्जी या दाल मसालों के अनोखे मेल से स्वादिष्ट बन जाती है। खासकर तड़के का तो कहना ही क्या, जो खाने का जायका दोगुना कर देता है। सब्जी बनाते वक्त सबसे पहले तेल में तड़का लगाया जाता है, और आमतौर पर इसके लिए जीरे (Jeera) का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन तड़का सिर्फ जीरे तक सीमित नहीं है, इसे कई अलग-अलग तरीकों से लगाया जा सकता है।
अगर आप भी हर सब्जी में जीरे का तड़का लगाते हैं, तो एक बार सोचिए (Avoid Jeera in Sabzi)। हर सब्जी में जीरे का तड़का देना सही नहीं होता। कुछ सब्जियां बहुत भारी होती हैं, जिन्हें पचाना मुश्किल होता है। ऐसे में इनमें हींग-अजवाइन का तड़का लगाना ज्यादा फायदेमंद साबित हो सकता है। साथ ही, हींग-अजवाइन से इन सब्जियों का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। आइए जानते हैं कि किन सब्जियों में जीरे की जगह हींग-अजवाइन का तड़का लगाना चाहिए।
किन सब्जियों में नहीं लगाना चाहिए जीरे (Jeera) का तड़का और क्यों हींग-अजवाइन बेहतर है?
# टिंडे की सब्जी
टिंडे का स्वाद हल्का-फुल्का होता है, इसलिए इसमें जीरे (Jeera) का तड़का लगाने से ज्यादा फर्क नहीं पड़ता। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए हींग-अजवाइन का तड़का लगाना बेहतर विकल्प है। इससे टिंडे की खुशबू और स्वाद दोनों ही बढ़ जाते हैं।
# कच्चे केले की सब्जी
कच्चे केले की सब्जी पेट के लिए भारी हो सकती है। इसलिए इसमें जीरे (Jeera) की जगह हींग-अजवाइन का तड़का लगाना चाहिए। हींग-अजवाइन इसे आसानी से पचाने में मदद करता है और स्वाद में भी निखार लाता है। इसके अलावा, आप इसमें सरसों के दाने का तड़का भी लगा सकते हैं, जो स्वाद को और भी लाजवाब बना देता है।
# अरबी की सब्जी
अरबी को पचाना थोड़ा कठिन होता है। इसलिए इसमें जीरे के बजाय हींग-अजवाइन का तड़का लगाना फायदेमंद रहता है। हींग-अजवाइन के तड़के से अरबी की खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।
# कद्दू की सब्जी
कद्दू की सब्जी स्वाद में बेहद लाजवाब होती है, लेकिन अगर इसमें जीरे का तड़का लगाया जाता है तो स्वाद पर खास असर नहीं पड़ता। इसलिए कद्दू की सब्जी में हींग-अजवाइन का तड़का लगाना बेहतर होता है, जो इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है।
इस तरह, हर सब्जी के स्वाद और पाचन को ध्यान में रखते हुए तड़के में मसालों का सही चुनाव करना चाहिए ताकि खाने का आनंद दोगुना हो जाए।
