रात के समय अधिकतर लोग लाइट फूड पसंद करते हैं, जिससे इसे पचाने में जोर नहीं आए। वैसे भी इन दिनों पाचन की समस्या आम हो गई है। हल्के खाने की बात जब भी सामने आती है तो दिमाग में खिचड़ी का नाम जरूर आता है। यह पेट के लिए हल्की होने के साथ ही काफी पौष्टिक भी होती है। अगर दाल-चावल की खिचड़ी में वेजिटेबल (Vegetable Khichdi) भी मिक्स कर दी जाएं तो इसका स्वाद और गुण दोनों ही काफी बढ़ जाते हैं। यह डिनर के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इसे बनाना काफी आसान है और यह थोड़े समय में ही बनकर तैयार हो जाती है। आप हमारे द्वारा बताई गई रेसिपी को फॉलो करेंगे तो इसे बनाने में जरा भी दिक्कत नहीं आएगी।
वेजिटेबल खिचड़ी (Vegetable Khichdi) बनाने की सामग्री
चावल – 3/4 कटोरी
मूंग दाल – 1/3 कटोरी
प्याज कटा – 1
गाजर कटी – 1
मटर – 1/2 कप
पत्तागोभी कद्दूकस – 1/2 कप
आलू – 1
फूल गोभी – 4-5 टुकड़े
टमाटर कटा – 1
घी – 2 टेबल स्पून
लौंग – 4
दालचीनी – 1 टुकड़ा
तेजपत्ता – 2
कढ़ी पत्ते – 10
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
जीरा – 1/2 टी स्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
हरा धनिया कटा – 2 टेबल स्पून
काली मिर्च – 5 दाने
तेल – 1 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
वेजिटेबल खिचड़ी (Vegetable Khichdi) बनाने की विधि
– सबसे पहले चावल और मूंग दाल को साफ कर लें और उसे पानी से धो लें। इसके बाद दाल-चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
– अब प्याज, टमाटर, फूलगोभी, पत्तागोभी, आलू को बारीक काट लें। तय समय के बाद चावल और दाल में से पानी निकाल दें।
– अब एक गहरे तले वाली कड़ाही लें और उसमें घी डालकर मीडियम आंच पर गरम करने के लिए रख दें।
– जब घी पिघल जाए तो उसमें जीरा, दालचीनी, तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च के दाने और कढ़ी पत्ते डालकर भूनें।
– इन्हें भुनने में 40-50 सैकंड लगेंगे। इसके बाद भुने मसाले में बारीक कटा प्याज डाल दें और उसे फ्राई करें।
– प्याज को तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग गोल्डन ब्राउन ना हो जाए। इसके बाद इसमें कटी सब्जियां डालें और 2-3 मिनट तक पकने दें।
– इसके बाद कड़ाही में भिगोये चावल और मूंग की दाल डालकर करछी से मिक्स कर दें। खिचड़ी में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालकर मिलाएं और भूनें।
– 2-3 मिनट बाद इसमें जरूरत के हिसाब से पानी डालें और मीडियम आंच पर खिचड़ी को पकने दें।
– जब खिचड़ी उबलने लगे तो कड़ाही को ढंक दें और आंच धीमी कर 10-15 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में खिचड़ी को करछी की मदद से चलाते रहें जिससे खिचड़ी कड़ाही में ना चिपके।
– तय समय के बाद कड़ाही का ढक्कन हटाएं और चेक करें कि खिचड़ी पक गई है या नहीं। अगर खिचड़ी पक गई हो और उसका सारा पानी सूख गया हो तो गैस बंद कर दें।
– वरना खिचड़ी को कुछ वक्त और पकने दें। तैयार है वेजिटेबल खिचड़ी (Vegetable Khichdi) । इसे सर्व करने से पहले बारीक कटे हरा धनिया पत्ती से गार्निश करें।
