भारतीय भोजन का महत्वपूर्ण हिस्सा हैं अचार जिसे कई प्रकार का बनाया जाता हैं। देखा जाता हैं कि घरों में सालभर का अचार (Pickle) एकसाथ बनाया जाता हैं। लेकिन इसमें परेशानी आती हैं इसके सही सार-संभाल की। अगर इसे बनाने और रखने के दौरान कोई कोताही बरती जाती हैं तो इसमें फंगस लगने का डर बना रहता हैं और फिर इसे फेंकना पड़ता हैं जो कि मेहनत के साथ ही माल का भी नुकसान हैं। ऐसे में आज इस कड़ी में हम आपको कुछ ऐसे टिप्स देने जा रहे हैं जिन्हें अचार (Pickle) बनाते और इस्तेमाल में लेते समय ध्यान में रखे जाने चाहिए ताकि ये लंबे समय तक बिना फंगस लगे चल सके। तो आइये जानते हैं इन टिप्स के बारे में…
मसालों का रखें ध्यान
अचार बनाने के पहले इसके मसालों को धूप में अच्छे से सुखा लें। उसके बाद मसालों को हल्का सा रोस्ट करके ही अचार बनाएं। इससे आपका अचार टेस्टी बनेगा। साथ ही इसमें फंगस लगने का खतरा कम रहेगा। आप हींग की मदद से भी अचार को फंगस लगने से बचा सकती है। इसके लिए एक कटोरी में हींग जला दें। फिर उसके ऊपर अचार का कंटेनर उल्टा करके रख दें। इससे हींग का सारा धुआं उसमें भर जाएगा। उसके बाद इसमें अचार भर दें। ऐसा करने से आपका अचार लंबे समय तक फ्रेश रहेगा।
तेल-नमक का रखें ध्यान
अचार में मौजूद तेल व नमक प्रिजर्वेटिव का काम करते हैं। इससे अचार को फंगस लगने से बचाव रहता है। ऐसे में आप लंबे समय तक अचार का सेवन कर सकती है। इसके लिए इस बात का ध्यान रखें कि आपका अचार में नमक की मात्रा एकदम सही हो। इसके साथ ही अचार पूरी तरह से तेल में डुबा हो।
अचार (Pickle) भरने में बरतें सावधानी
अचार बनाने से ही आपका काम पूरा नहीं हो जाता है। इसका स्वाद बरकरार रहे और ये लंबे वक्त तक खाया जा सकें इसके लिए इसे रखने वाले और बर्तनों और भरते वक्त सावधानी रखनी चाहिए। इसे रखने वाले बर्तन कांच या चीनी मिटटी के होने चाहिए। स्टील के बर्तन और प्लास्टिक के डिब्बों में अचार स्टोरेज करने से बचना चाहिए। प्लास्टिक के जार में अचार रखना सेहत के हिसाब से भी अच्छा नहीं माना जाता है।
हाथ से अचार (वPickle) निकालने से बचें
अगर आप भी अचार को हाथ से निकालती है तो अपनी इस आदत को सुधार लें। इससे अचार में फंगस लगने का खतरा रहता है। इसलिए अचार को निकालने के लिए हमेशा लकड़ी या सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। इसके साथ ही अचार के डिब्बे में चम्मच रखने की गलती ना करें। अक्सर बड़े कंटेनर से बार-बार अचार निकालने से उसमें फंगस लगने का खतरा रहता है। ऐसे में अचार को खराब करने की जगह पर आप इसे छोटे-छोटे कंटेनर में भरकर रख सकती है। इससे आप बिना किसी परेशानी के अचार खाने का मजा ले सकते हैं।
नमी से बचाव और सही सामग्री का चुनाव
अचार बनाने वाले फल। सब्जी और मसाले में नमी नहीं रहनी चाहिए। इसमें डाले जाने वाले मसाले वगैरह भी सही मात्रा और सही तरीके से डाले गए होने चाहिए। जैसे लालमिर्च, हल्दी जैसे मसाले तेज गर्म तेल में डालने से जल सकते हैं। इससे अचार काला ही नहीं पड़ता, बल्कि कड़वा भी हो सकता है। इसलिए तेल के हल्के गरम होने पर ही मसाले डालें। अचार के मसालों में नमी रह जाने से भी अचार जल्दी खराब हो सकता है। इसीलिए मसालों को अचार बनाने से पहले थोड़ा भून लें या धूप में रखकर नमी निकाल दें। इसी तरह मीठे अचार के लिए चाश्नी सही बनानी चाहिए। नमक की मात्रा सही न होने पर भी अचार जल्दी खराब होने का खतरा रहता है।
धूप दिखाएं
अचार को पूरी धूप मिलने से वह अच्छे से बन जाता है। इसलिए आप भी अचार को धूप में जरूर रखें। इसके अलावा अचार पूरी तरह बनने के बावजूद भी इसे बीच-बीच में धूप दिखाएं। इससे आपका अचार लंबे समय तक सही रहेगा।
