इस समय बाजार में गाजर की जबरदस्त आवक है। सर्दियों में इसकी कई डिश बनती हैं, जिन्हें हर कोई बड़े चाव से खाता है। वैसे अगर कच्ची गाजर भी खाई जाए तो यह सेहत के लिए बहुत अच्छा रहता है। गाजर का हलवा तो पूरे विंटर सीजन में छाया रहता है, लेकिन इस दौरान इसकी और डिश है जो आपके मुंह की मिठास बढ़ा सकती है। साथ ही इसे कई दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। यहां हम बात कर रहे हैं गाजर के मुरब्बे (Gajar ka Murabba) की। यह बहुत टेस्टी होता है और इसकी बात ही कुछ अलग है। स्वाद के साथ यह स्वास्थ्य की दृष्टि से भी उपयोगी साबित होता है। इसके लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत भी नहीं है।
सामग्री
1/2 किलो गाजर लंबे टुकड़ों में कटी हुई
1 नीम्बू
3 हरी इलायची पीसी हुई
1 कप चीनी
7 बारीक कटे हुए बादाम
7 पीसी हुई काली मिर्च
विधि
– सबसे पहले एक बड़े पैन में पानी लें। इस बात का ध्यान रहे कि इतना पानी होना चाहिए कि गाजर के टुकड़े उसमें डूब जाएं।
– इसे गैस में रख दे। इसके बाद जब इसमें उबाल आने लगे तो गाजर इसमें डाल दें।
– फिर कम से कम 3 मिनट तक उबालें और अब गैस बंद कर दे और इस पैन को एक प्लेट से थोड़ी देर के लिए ढक दे।
– 5 मिनट बाद एक छलनी लेकर इसे धीरे से डाल लें, जिससे इसका पानी पूरी तरह से निकल जाए।
– इसके बाद इसे थोड़ी देर के लिए किनारे रख दें। इसके बाद गाजर के टुकड़े को चाकू से छेद करके चीनी से मिलाएं और रातभर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
– अब दूसरे दिन इन चीनी मिली गाजर को एक कड़ाही में डालकर गरम करें। साथ ही इस बात का ध्यान रहें कि आंच धीमी होनी चाहिए।
– साथ ही इसे चलाते रहें जिससे कि यह लगे नही। इसे इतना पकाएं कि एक तार की चाशनी तैयार हो जाएं।
– इसके बाद गैस बंद कर दें और इसमें नींबू का रस और इलायची मिलाएं।
– इसके बाद इसमें काली मिर्च, बादाम डालकर अच्छी तरह से मिलाएं जिससे कि यह पूरी गाजर में अच्छी तरह से मिल जाए।
– अब गाजर का मुरब्बा (Gajar ka Murabba) बनकर तैयार है। इसे किसी जार में कई दिनों तक रख सकते हैं।
