चटनी (Chutney) खाने के स्वाद को काफी हद तक बढ़ाती है। इंडियन खाने में तरह-तरह की चटनी को शामिल किया जाता है। भारत में अलग-अलग शहर हैं और हर शहर की अपनी एक चटनी की रेसिपी है। हालांकि, जो सबसे कॉमन चटनी है वह है हरा धनिया की। ये अक्सर हर घर में बनाई जाती है। वैसे तो धनिया आसानी से मिल जाता है, लेकिन इन दिनों इसके भाव काफी ज्यादा बढ़ गए हैं। कुछ जगहों पर ये 200 रुपये किलो के भाव से बिक रहा है। ऐसे में हरा धनिया की चटनी की जगह आप लौकी और टमाटर-लहसुन की टेस्टी चटनी (Chutney) बनाकर तैयार कर सकते हैं। लौकी का नाम सुनकर भले ही लोग मुंह बनाने लगते हैं, लेकिन इसकी चटनी (Chutney) का स्वाद वाकई में जबरदस्त होता है। देखिए कैसे बनाएं।
लौकी की चटनी (Chutney)
इस चटनी को बनाने के लिए तेल में चना दाल, लाल साबुत मिर्च, जीरा और तिल के बीज को भून लें। भुनने के बाद इसे निकाल। फिर पैन में 1 चम्मच तेल डालें और हुई हरी मिर्च को फ्राई कर लें। ध्यान रखें कि इसे बीच से चीर लिया हो। फिर लौकी के टुकड़ों को इसमें डालकर कम आंच पर पका लें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह सॉफ्ट न हो जाए
इसके सॉफ्ट होने पर इसमें टमाटर और नमक डालकर पकाएं। पकने के बाद इसे ठंडा करें और फिर अब सभी चीजों को एक साथ ब्लेंड करें। ब्लेंड करने के बाद इसमें राई और कड़ी पत्ते का तड़का लगाएं और खाएं।
टमाटर लहसुन की चटनी (Chutney)
इसे बनाने के लिए एक तवे पर तेल गर्म करें। फिर धुले टमाटर को बीच के काटकर तवे पर सेक लें। इसके साथ प्याज और छिले हुए लहसुन को भी भून लें। जब ये अच्छे से भुन जाए जब इसे ठंडा करें। अब टमाटर का छिलका उतार लें।
फिर एक ब्लेंडर में इसे डालकर अच्छे से पीस लें। इसमें ब्लेंड करते समय आप इसमें नमक, मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डाल लें। अच्छे से ब्लेंड करें और फिर इसे सर्व करें।
तीखी चटनी (Chutney) खानी हो तो आप टमाटर के साथ हरी मिर्ची भी भून सकते हैं।
