किचन में खाना बनाने वालों के साथ अक्सर कुछ ना कुछ ऐसी सिचुएशन आती ही रहती है, जब किसी चीज के कम या ज्यादा पड़ जाने की वजह से पूरी की पूरी मेहनत का जायका फीका हो जाता है। आप खाना बनाने में एक्सपर्ट भी हैं तब भी कभी-कभार किसी मसाले के कम या ज्यादा पड़ जाने की वजह से घंटों की मेहनत चुटकियों में खराब हो जाती है। कभी नमक, कभी तेल या कभी कोई और मसाला। इन्हीं में से एक है हल्दी। खाने में जरा सी तेज हल्दी (Turmeric) पड़ जाए तो इसकी खुशबू, स्वाद और रंगत से खाना खराब हो जाता है। हालांकि कुछ टिप्स का सहारा ले कर आप हल्दी के फ्लेवर को बड़ी ही आसानी से बैलेंस कर सकती हैं। तो चलिए आज इसी से जुड़ी कुछ बड़े काम की किचन टिप्स के बारे में जानते हैं।
नींबू और टमाटर से बढ़ाएं टेस्ट
अगर कभी गलती से खाने में हल्दी (Turmeric) ज्यादा पड़ जाए और उसका टेस्ट पूरी तरह से खराब हो जाए, तो आप टमाटर या नींबू का इस्तेमाल कर के खाने के टेस्ट को बदल सकती हैं। इसके लिए आपको नींबू का रस खाने में डाल देना है या फिर आप टमाटर की प्यूरी डालकर फिर से पका सकती हैं। आप चाहें तो इसकी जगह पर सिरके का भी इस्तेमाल कर सकती हैं। नींबू या टमाटर के रस का खट्टापन, खाने के कड़वे या कसैले स्वाद को कम कर देगा जिससे इसका टेस्ट काफी हद तक बैलेंस हो जाएगा।
ग्रेवी में आलू डालकर फिर से पकाएं
सब्जी में नमक, मसाला या हल्दी (Turmeric) ज्यादा होने पर इसके स्वाद को बैलेंस करने के लिए आलू का इस्तेमाल किया जा सकता है। आलू एक्स्ट्रा फ्लेवर को अपने अंदर अब्जॉर्ब कर लेता है, जिससे खाने का टेस्ट बदल जाता है। अगर खाने में कोई भी और मसाला या हल्दी ज्यादा हो जाए, तो आप इसकी ग्रेवी में कच्चा या उबला हुआ आलू डालकर इसे फिर से पका दें। इससे काफी हद तक टेस्ट बैलेंस हो जाएगा।
दही या क्रीम का करें इस्तेमाल
दही और क्रीम जैसे डेयरी प्रोडक्ट्स की मदद से हल्दी (Turmeric) के तीखे या कसैले स्वाद को काफी हद तक कम किया जा सकता है। दरअसल डेयरी प्रोडक्ट्स में भरपूर मात्रा में फैट पाया जाता है, जो कड़वे टेस्ट को बैलेंस करने का काम करता है। खाने में अगर हल्दी ज्यादा हो जाए तो उसमें दही अथवा क्रीम डालकर पका दें। इससे हल्दी का कसैलापन तो दूर होगा ही, साथ ही ग्रेवी की थिकनेस बढ़ेगी और उसका टेस्ट भी एनहांस हो जाएगा।
सीजनिंग या हर्ब्स का करें इस्तेमाल
खाने में हल्दी (Turmeric) ज्यादा हो जाने पर अगर उसका स्वाद बिगड़ जाए, तो सीजनिंग या हर्ब्स की मदद से इसे अलग टेस्ट दे कर, हल्दी के तीखेपन को कम किया जा सकता है। आप चाहे तो दालचीनी, जीरा, इलायची और धनिया डालकर भी खाने के फ्लेवर को चेंज कर सकती हैं। इससे खाने का टेस्ट भी बदल जाएगा और साथ ही हल्दी का तीखापन भी दब जाएगा।
