जन्माष्टमी (Janmashtami) का पावन पर्व और भगवान श्री कृष्ण के जन्मोत्सव के दिन बड़ी संख्या में भक्त व्रत रखते हैं और कान्हा की पूजा-अर्चना करते हैं। जन्माष्टमी व्रत के दौरान खान-पान को लेकर अक्सर यह सवाल रहता है कि ऐसा क्या बनाया जाए जो स्वादिष्ट होने के साथ पेट को संतुष्ट करने वाला भी हो। ऐसे में साबूदाना वड़ा (Sabudana Vada) एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
साबूदाना वड़ा अपनी कुरकुरी बाहरी परत और नरम अंदरूनी बनावट के लिए पसंद किया जाता है। साबूदाना, उबले आलू और भुनी मूंगफली से तैयार होने वाली यह डिश व्रत के मेन्यू में शामिल की जा सकती है। इसमें हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया और नींबू का रस डालने से स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। इसे बनाना भी ज्यादा मुश्किल नहीं है। बस साबूदाने को पहले से भिगोकर रखना जरूरी है, जिसके बाद बाकी तैयारी आसानी से की जा सकती है।
साबूदाना वड़ा बनाने के लिए सामग्री
इस रेसिपी के लिए आपको एक कप अच्छी तरह धुला हुआ साबूदाना चाहिए, जिसे 4 से 5 घंटे तक भिगोया गया हो। इसके अलावा तीन मध्यम आकार के उबले और मैश किए हुए आलू, आधा कप भुनी और दरदरी पिसी मूंगफली, दो से तीन बारीक कटी हरी मिर्च, एक छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटा हरा धनिया लें।
स्वाद के लिए सेंधा नमक, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर और एक छोटा चम्मच नींबू का रस इस्तेमाल करें। वड़े तलने के लिए घी या मूंगफली के तेल की जरूरत होगी।
साबूदाना को रखें सही तरह से तैयार
सबसे पहले भिगोए हुए साबूदाने को एक बड़े बर्तन में निकालें। वड़े का मिश्रण तैयार करने से पहले यह देखना जरूरी है कि साबूदाने में अतिरिक्त पानी न रह गया हो। अगर साबूदाना बहुत गीला होगा, तो मिश्रण को सही आकार देना मुश्किल हो सकता है। इसलिए इसे अच्छी तरह सूखा हुआ रखना जरूरी है।
अब इसमें मैश किए हुए उबले आलू और दरदरी पिसी हुई भुनी मूंगफली डालें। इसके साथ बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरा धनिया मिलाएं। फिर सेंधा नमक, काली मिर्च पाउडर और नींबू का रस डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
तैयार करें वड़े का मिश्रण
सभी सामग्री को हाथों की मदद से अच्छी तरह मिलाते हुए एकसार मिश्रण तैयार करें। इसे इस तरह गूंथें कि सभी चीजें आपस में अच्छी तरह जुड़ जाएं और मिश्रण आसानी से आकार लेने लगे।
अब हथेलियों पर थोड़ा सा घी या तेल लगा लें। मिश्रण का एक छोटा हिस्सा लेकर पहले गोल लोई बनाएं। इसके बाद इसे दोनों हथेलियों के बीच हल्के दबाव से चपटा करके वड़े या टिक्की का आकार दें। इसी तरह बाकी मिश्रण से भी वड़े तैयार कर लें।
मध्यम आंच पर तलें साबूदाना वड़े
एक कढ़ाई में घी या मूंगफली का तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल अच्छी तरह गर्म होने के बाद तैयार वड़ों को सावधानी से कढ़ाई में डालें। वड़ों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। बाहर से अच्छी तरह कुरकुरे होने पर इन्हें तेल से निकालकर प्लेट में रख दें।
अगर आप डीप फ्राई करने के बजाय कम तेल में वड़े बनाना पसंद करते हैं, तो इसके लिए अप्पे पैन का इस्तेमाल किया जा सकता है। पैन के हर हिस्से में हल्का सा घी लगाकर वड़ों को पकाएं और जरूरत के अनुसार पलटते रहें।
चटनी या दही के साथ करें सर्व
जब साबूदाना वड़े तैयार हो जाएं, तो इन्हें गरमा-गरम परोसें। इनके साथ व्रत वाली हरी धनिया-पुदीने की चटनी दी जा सकती है। इसके अलावा गाढ़े मीठे दही के साथ भी साबूदाना वड़े का स्वाद लिया जा सकता है।
इस जन्माष्टमी अगर व्रत के लिए कोई ऐसा स्नैक तलाश रहे हैं जिसे बनाने में ज्यादा जटिलता न हो और स्वाद भी अच्छा मिले, तो यह साबूदाना वड़ा रेसिपी आजमाई जा सकती है। पहले से भिगोए हुए साबूदाने के साथ इसकी बाकी तैयारी आसानी से पूरी की जा सकती है।
