सर्दी के मौसम में मटर (Pea) आसानी से मिल जाती है और सस्ती भी होती है। अगर आप भी उन लोगों में से हैं जिन्हें हर चीज में मटर डालना पसंद है तो यहां बताई गई ये तीन तरह की रेसिपीज ट्राई कर सकते हैं। याद दिला दें कि मटर प्लांट बेस्ड प्रोटीन का बेहतरीन सोर्स है। इसमें फाइबर्स होते हैं और आपकी डाइजेस्टिव हेल्थ भी अच्छी रहती है। इसे तरह-तरह से बनाकर लोगों की तारीफ पा सकते हैं।
मटर कीमा (Pea Keema)
सामग्री: • मीट का कीमा: 1/2 किलो • मटर: 1 कप • घी: 1/2 कप • जीरा: 2 चम्मच • लौंग : 4 • दालचीनी: 1 टुकड़ा • साबुत काली मिर्च: 4 • बड़ी इलायची: 1 • तेजपत्ता: 2 • कद्दूकस किया प्याज :1 • अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 चम्मच • कटा टमाटर: 2 कप • नमक : स्वादानुसार • धनिया पाउडर: 1 चम्मच • हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच • लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच • बारीक कटी धनिया पत्ती: 1 चम्मच
विधि: कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें जीरा, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, इलायची के दाने और तेजपत्ता डालें। जब जीरा चटकने लगे तो कड़ाही में अदरक-लहसुन पेस्ट और प्याज डालें। तेल के अलग होने तक पकाएं। टमाटर, नमक, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। तेल के अलग होने तक पकाएं और उसके बाद कड़ाही में मीट और मटर डालें। तेज आंच पर चार-पांच मिनट पकाने के बाद आंच धीमी करें और मीट को अच्छी तरह से पकाएं। धनिया पत्ती से गार्निश कर गर्मागर्म सर्व करें।
मटर समोसा (Pea Samosa)
सामग्री: • मैदा: 1/2 किलो भरावन के लिए: • तेल: आवश्यकतानुसार • मटर का पेस्ट: 1/2 कप • चीनी: 1/2 चम्मच • नीबू का रस: 1/2 चम्मच • कटी हुई धनिया पत्ती: 1 चम्मच • नमक: स्वादानुसार
विधि: मैदा को कड़ा गूंदकर कुछ देर के लिए छोड़ दें। अब उस मैदे से पतली और छोटी-छोटी पूरिया बेल लें। पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें और मटर के पेस्ट को भूनें। पैन में चीनी, नीबू का रस नमक और धनिया पत्ती डालें। कुछ देर पकाएं। गैस ऑफ करें और मिश्रण को ठंडा होने दें। अब बेली हुई पूरियों को कोन का आकार दें, उसमें मटर वाला मिश्रण भरें और जरा-सा पानी की मदद से समोसे को सील करें। कड़ाही में तेल गर्म करें और समोसा को सुनहरा होने तक तलें। चटनी या सॉस के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
कोवलम मटर (Kovalam Pea)
सामग्री: • मसाला पेस्ट के लिए: • नारियल के टुकड़े: 1 कप • काजू पेस्ट: 3 चम्मच • अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच • हरी मिर्च: 3 • पानी: 1/4 कप करी के लिए: • घी: 1 चम्मच • सरसों:1 चम्मच • जीरा: 1 चम्मच • उड़द दाल: 1 चम्मच • करी पत्ता: 6 • प्याज: 1 • पानी: 1 1/2 कप • मटर: 3 कप • हल्दी पाउडर: 1 चम्मच • धनिया पाउडर: 1 चम्मच • जीरा पाउडर: 1 चम्मच • लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच • नमक: स्वादानुसार • धनिया पत्ती: 1/4 कप
विधि: पेस्ट बनाने वाली सभी सामग्री को नारियल के साथ ब्लेंडर में डालें और बारीक पेस्ट तैयार कर लें। पैन में घी गर्म करें और उसमें सरसों व जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो पैन में करी पत्ता व उड़द दाल डालें। सुनहरा होने तक भूनें। अब पैन में बारीक कटा प्याज और चुटकी भर नमक डालें। प्याज को सुनहरा होने तक मध्यम आंच पर भूनें। अब तैयार पेस्ट को आधा कप पानी के साथ पैन में डालकर मिलाएं। मिश्रण को मिलाते हुए सभी मसालों को चार से पांच मिनट तक भूनें। अब पैन में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं। दो-तीन मिनट पकाएं और फिर मटर को पैन में डालकर मिलाएं। बाकी बचा हुआ पानी भी पैन में डाल दें। पैन को ढककर मटर और करी को आठ से दस मिनट तक पकाएं। धनिया पत्ती से गार्निश कर रोटी संग सर्व करें।
