भारतीय खाने की कल्पना चटनी (Chutney) बिना अधूरी है। कुछ चटनियां सालभर बनाकर खाई जाती हैं, जबकि कुछ मौसम के हिसाब से चुनी जाती हैं। प्याज और टमाटर से बनने वाली चटनी सदाबहार है। जैसा कि हम सभी जानते हैं कि आम तौर पर प्याज और टमाटर को सलाद के रूप में खाया जाता है। लंच और डिनर में बनने वाली सब्जियों में भी इनका अच्छा-खासा यूज होता है। इन दोनों को मिलाकर तैयार होने वाली चटनी बहुत स्वादिष्ट होती है। यह पौष्टिक गुणों से भी भरपूर होती है और इसका सेवन शरीर के लिए फायदेमंद रहता है। आप खाने के साथ चटनी (Chutney) का लुत्फ उठा सकते हैं। घर पर आए मेहमानों के लिए खास तौर पर यह रेसिपी बनाई जा सकती है। इसमें ज्यादा देर भी नहीं लगती।
प्याज-टमाटर की चटनी (Onion-Tomato Chutney) बनाने की सामग्री
टमाटर बारीक कटे – 2
प्याज बारीक कटा – 1
नारियल कद्दूकस – 1/4 कप
उड़द दाल – 1 टी स्पून
सूखी लाल मिर्च – 3-4
अदरक कटा – 1 इंच टुकड़ा
इमली – 1 छोटा टुकड़ा
हल्दी – 1/4 टी स्पून
तेल – 2 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
प्याज-टमाटर की चटनी (Onion-Tomato Chutney) के तड़के के लिए सामग्री
राई – 1 टी स्पून
सूखी कश्मीरी लाल मिर्च – 2
करी पत्ते – 6-8
उड़द दाल – 1/2 टी स्पून
तेल – 2 टी स्पून
प्याज-टमाटर की चटनी (Onion-Tomato Chutney) बनाने की विधि
– सबसे पहले टमाटर, अदरक और प्याज को बारीक काट लें। इसके बाद एक कड़ाही में 2 चम्मच तेल डालकर गरम करें।
– जब तेल गरम हो जाए तो उसमें 1 चम्मच उड़द की दाल और 3-4 सूखी लाल मिर्च डालकर भूनें।
– दाल जब तक सुनहरी भूरी न हो जाए तब तक इसे सॉट करें। इसके बाद कड़ाही में प्याज और अदरक डाल दें। इसे भी चलाते हुए कुछ देर तक भून लें।
– जब प्याज थोड़ा नरम हो जाए तो उसमें कटे हुए टमाटर डालें और तब तक भूनें जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम और गूदेदार न हो जाएं।
– इसके बाद इसमें हल्दी, इमली का टुकड़ा और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं।
– मिश्रण को 1-2 मिनट तक भूनने के बाद इसमें कद्दूकस नारियल मिला दें और कुछ सैकंड तक सॉट करने के बाद गैस बंद कर दें।
– अब तैयार मिश्रण को कुछ देर तक ठंडा होने दें। फिर इसे मिक्सर ब्लेंडर में ट्रांसफर करें और तब तक ग्राइंड करें जब तक कि चिकना पेस्ट तैयार न हो जाए।
– इसके बाद तैयार पेस्ट को एक बड़ी बाउल में निकालकर अलग रख दें। अब एक छोटा पैन लें और उसमें दो चम्मच तेल डालकर गरम करें।
– तेल गरम होने के बाद राई, उड़द दाल, करी पत्ते और सूखी मिर्च डालकर चटकने तक भूनें।
– इसके बाद इस तड़के को चटनी के ऊपर डालें और मिक्स करें। तैयार है प्याज-टमाटर की चटनी (Onion-Tomato Chutney)।
