अगर आप भी आलू या बैंगन का भर्ता खाते-खाते बोर हो गए हैं तो इस वीकेंड ट्राई करें चिकन का भर्ता। नॉनवेज लवर्स को कोलकाता की यह फेमस रेसिपी बेहद पसंद आने वाली है। रूटीन चिकन से हटकर यह रेसिपी स्वाद में बेमिसाल और बनाने में बेहद आसान होती है। तो आइए बिना देर किए जानते हैं आखिर कैसे बनाई जाती है यह टेस्टी रेसिपी।
चिकन भरता बनाने के लिए सामग्री-
-800 ग्राम बोनलेस चिकन
-5 अंडे
-4-5 बड़े साइज के प्याज
-2 दो बड़े साइज के टमाटर
-1/2 आधा छोटा चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
-1 एक चम्मच लहसुन का पेस्ट
-1 एक चम्मच अदरक का पेस्ट
-15 से 20 काजू
-1 एक छोटा चम्मच मगज का पेस्ट
-जरूरत अनुसार तेल
-1 एक चम्मच मक्खन
-1 एक चम्मच फ्रेश क्रीम
-1 एक बड़ा चम्मच के लगभग दही
-जरूरत अनुसार पानी
चिकन भरता बनाने के लिए मसाले-
-1 एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
-1 एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
-1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
-1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
-स्वाद अनुसार नमक
-1 छोटा चम्मच चीनी
-1 एक छोटा चम्मच कसूरी मेथी
-1-2 खड़ा लाल मिर्च
-3-4 लॉग
-4 दो छोटी इलायची
-1/2 आधा इंच दालचीनी का टुकड़ा
चिकन भरता बनाने की विधि-
चिकन भरता बनाने के लिए सबसे पहले चिकन को साफ करके धोने के बाद थोड़ा सा उबाल लें। चिकन को उबालने के लिए एक पतीले में तीन-चार कप पानी डालकर गैस पर चढ़ाएं उसके बाद पानी में दो इलायची, दो लॉग, छोटा सा दालचीनी का टुकड़ा, 1/2 छोटा चम्मच नमक डालेंगे और पानी हल्का गर्म करेंगे, जब पानी हल्का गुनगुना हो जाए तब उसमें चिकन डालकर लगभग 20 से 25 मिनट के लिए मध्यम आंच पर चिकन को उबलने के लिए छोड़ दें|
20 से 25 मिनट होने के बाद पतीले को गैस से उतारकर उबले हुए चिकन को ठंडा करके पानी से बाहर निकाल लें। इसके बाद चिकन जब थोड़ा ठंडा हो जाए तो उसे अपने हाथों की मदद से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। अब दूसरे पतीले में अंडे उबालकर उसके छिलके उतार लें। इसके बाद चिकन भरता ग्रेवी तैयार करने के लिए सबसे पहले प्याज और टमाटर को मीडियम टुकड़ों में काटकर अलग रख लें।
अब एक कड़ाही गैस पर चढ़ाकर उसमें तीन से चार चम्मच तेल डालकर उसे हल्का गर्म कर लें। तेल गर्म हो जाने के बाद तेल में दो इलायची, 1-2 लॉग, दालचीनी का टुकड़ा और साथ ही प्याज डालकर लगभग एक से डेढ़ मिनट के लिए हल्का फ्राई करें। प्याज जैसे ही हल्के मुलायम हो जाए आपको उसमें टमाटर, काजू,एक छोटा चम्मच मगज डालना है और इन्हें तब तक पकाना है जब तक यह बिल्कुल नरम ना हो जाए। दो-तीन मिनट के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालकर ढक्कन से ढककर 5 से 6 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकने के लिए छोड़ दें।
5 मिनट बाद गैस बंद करके थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें लॉग, दालचीनी, इलायची जो डाली थी वह बाहर निकालकर मिक्सर ग्राइंडर में पीसकर एक गाढ़ा पेस्ट बना लें।अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल और मक्खन डालकर गर्म करें। तेल के गर्म होते ही उसमें लहसुन और अदरक का पेस्ट डालें और लगभग 1 मिनट के लिए अच्छे से भूनें। अदरक और लहसुन को थोड़ा भून लेने के बाद इसमें हरी मिर्च का पेस्ट, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाकर 30 सेकंड बाद मिक्सर ग्राइंडर में पीसा हुआ पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं। आपको सभी मसाले मीडियम आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाने हैं।
5 मिनट बाद इन मसालों में स्वाद अनुसार नमक डालें, एक चम्मच चीनी, चिकन तंदूरी मसाला, गरम मसाला पाउडर और फेट कर रखे गए क्रीम, दही को डाले और सबको अच्छे से मिलाकर लगभग 2 से 3 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
2 मिनट बाद छोटे टुकड़ों में तोड़ के रखे गए चिकन को मसाले में अच्छी तरह मिलाते हुए कसूरी मेथी भी डाल दें। अब इसमें आधा छोटा कप पानी डाल लें। अब पहले से उबालकर रखे हुए अंडों को छोटे टुकड़ों में काट लेंगे और उसको भी चिकन में डाल देंगे। सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए लगभग 1 से 2 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। आपका कोलकाता स्टाइल चिकन भरता बनकर तैयार है। इसके ऊपर कटा हुआ हरा धनिया पत्ता और अंडे के टुकड़े डालकर गर्निश करें।
