राजमा (Rajma) भारतीय रसोई का ऐसा व्यंजन है, जिसका नाम सुनते ही सबसे पहले राजमा-चावल की प्लेट याद आ जाती है। पंजाब, जम्मू-कश्मीर, हिमाचल प्रदेश और उत्तराखंड से लेकर दिल्ली तक इसकी लोकप्रियता किसी से छिपी नहीं है। हालांकि, घर पर कई बार राजमा का स्वाद वैसा नहीं बन पाता जैसा ढाबों या रेस्टोरेंट में मिलता है। इसकी सबसे बड़ी वजह सही मसालों का संतुलन और पकाने का तरीका है। अगर कुछ आसान बातों का ध्यान रखा जाए तो घर में भी गाढ़ी ग्रेवी और लाजवाब स्वाद वाला ढाबा स्टाइल राजमा तैयार किया जा सकता है।
ढाबा स्टाइल राजमा मसाले की तैयारी
स्वादिष्ट राजमा बनाने के लिए सबसे पहले सही मसाले तैयार करना जरूरी है। इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, नमक, गरम मसाला, हींग और जीरा मुख्य भूमिका निभाते हैं। वहीं प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और ताजा हरा धनिया ग्रेवी को गहराई और बेहतरीन फ्लेवर देते हैं। इन सभी सामग्री का सही संतुलन ही राजमा को ढाबा जैसा स्वाद देता है।
ऐसे बनाएं ढाबा स्टाइल राजमा
सबसे पहले राजमा को अच्छी तरह धोकर रातभर पानी में भिगो दें। अगले दिन इन्हें दोबारा साफ पानी से धोकर प्रेशर कुकर में पर्याप्त पानी और थोड़ा नमक डालकर पकाएं। एक सीटी आने के बाद आंच धीमी कर करीब 40 मिनट तक पकने दें, ताकि राजमा पूरी तरह नरम हो जाए।
अब मसाला तैयार करें। इसके लिए प्याज को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। टमाटर का पेस्ट तैयार करें और अदरक-लहसुन को कूट लें। कड़ाही में तेल गर्म करके हींग और जीरे का तड़का लगाएं। फिर अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर डालें और टमाटर का पेस्ट मिलाकर तब तक पकाएं, जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे।
जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए तो उबले हुए राजमा को उसके पानी सहित इसमें मिला दें। इसी पानी से ग्रेवी का स्वाद और गाढ़ापन आता है, इसलिए इसे फेंकें नहीं। राजमा को मसाले में 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि सभी फ्लेवर अच्छी तरह मिल जाएं। आखिर में गरम मसाला डालें और ऊपर से ताजा हरा धनिया छिड़क दें।
इन टिप्स से बढ़ेगा स्वाद
अगर आप ढाबा जैसा स्वाद चाहते हैं तो चितरा राजमा का इस्तेमाल करें, क्योंकि यह जल्दी गलता है और ग्रेवी को गाढ़ापन देता है। मसाले को हमेशा धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनें और राजमा को पकने के बाद कुछ देर मसाले में उबलने दें। इससे ग्रेवी ज्यादा स्वादिष्ट बनती है।
गरमागरम परोसें
तैयार राजमा को गरमागरम चावल, जीरा राइस या तंदूरी रोटी के साथ परोसें। सही मसालों और पकाने की इस आसान विधि से बना राजमा न सिर्फ ढाबा जैसा स्वाद देगा, बल्कि घर के हर सदस्य को भी खूब पसंद आएगा। एक बार इस तरीके से राजमा बनाकर देखिए, खाने वाले बार-बार इसकी फरमाइश करेंगे।
