भारत को त्योहारों और लजीज भोजन वाला देश कहा जाए तो कुछ गलत नहीं होगा। यहां मनाए जाने वाले हर त्योहार का नाता एक खास डिश से होता है। दशहरा पर जलेबी खाई जाती है तो गणेश चतुर्थी पर पूरन पोली। कुछ ही दिनों में दीप और खुशियों का त्योहार दिवाली आने वाला है। इस दिन भी एक खास डिश बनाने की परंपरा सदियों से चली आ रही है। इस डिश का नाम है सूरन की सब्जी (Suran Sabzi) । सूरन की सब्जी को कई जगह जिमीकंद के नाम से भी जाना जाता है।
माना जाता है दिवाली पर सूरन की सब्जी (Suran Sabzi) बनाना बेहद शुभ होता है। इस सब्जी की खासियत यह है कि यह सब्जी ना सिर्फ देखने में बल्कि खाने में भी बेहद स्वादिष्ट होती है। आइए जान लेते हैं क्या है इसकी रेसिपी।
सूरन की सब्जी (Suran Sabzi) बनाने के लिए सामग्री
-300 ग्राम जिमीकंद
-आधा चम्मच नमक
-1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
-आधा नींबू का रस
-तलने के लिए 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल
-2 टमाटर
-आधा इंच अदरक का टुकड़ा
-2 हरी मिर्च
-आधा चम्मच जीरा
-चुटकी भर हींग
-1 चम्मच हल्दी पाउडर
-1 चम्मच धनिया पाउडर
-1 टुकड़ा दालचीनी
-आधी इलायची के दाने
-1 बड़ा चम्मच मेथी दाने
-1 चौथाई कप दही
-गार्निश करने के लिए हरा धनिया
सूरन की सब्जी (Suran Sabzi) बनाने का तरीका
सूरन की सब्जी (Suran Sabzi) बनाने के लिए सबसे पहले उसके छिलके उतार लें। इसके बाद सूरन को काटने से पहले हाथों पर थोड़ा सा तेल लगा लें। इसके बाद सूरन को चौकोर टुकड़ों में काट लें।
अब सूरन को उबालने के लिए कुकर में एक गिलास पानी, आधा चम्मच नमक और 1/4 चम्मच हल्दी के साथ आधा नींबू का रस डालकर एक सीटी लगा लें। इसके बाद गैस बंद करके कुकर का प्रेशर निकलने दें।
इसके बाद उबले हुए सूरन का पानी अलग कर लें। अब सूरन को तलने के लिए एक पैन में 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म करें। तेल के गर्म होते ही पैन में उबले हुए सूरन के टुकड़े डालकर उन्हें हल्का भूरा होने तक भूनें।
जब इसी तरह सारे सूरन के टुकड़े फ्राई हो जाएं तो उन्हें एक प्लेट में निकाल ले।
अब उसी पैन में ग्रेवी बनाने की तैयारी शुरू करें। ग्रेवी बनाने के लिए मिक्सी में 2 टमाटर, आधा इंच अदरक का टुकड़ा और 2 हरी मिर्च डालकर पेस्ट तैयार कर लें।
अब पैन में आधा चम्मच जीरा, चुटकी भर हींग, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर डालकर तड़का लगा लें। पैन में डाले मसाले को हल्का भूनकर 2 मिनट बाद इसमें तैयार टमाटर अदरक का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल दें।
इस मिश्रण को 3-4 मिनट तक चलाने के बाद इसमें 1 टुकड़ा दालचीनी, इलायची के दाने, 1 बड़ा चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी डालकर तब तक भूनें, जब तक मसाला तेल ना छोड़ने लगे।
एक बार जब मसाला अच्छी तरह पक जाए तो उसमें 1/4 कप दही डालकर 1-2 मिनट तक चलाते हुए भून लें। अब इसमें 1 कप पानी डालकर चलाने के बाद, ग्रेवी में तले हुए जिमीकंद के टुकड़े डाल दें। ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डालकर सब्जी को ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
आपकी टेस्टी सूरन की सब्जी (Suran Sabzi) बनकर तैयार है। दीवाली के दिन आप इसे रोटी या पूड़ी के साथ सर्व कर सकते हैं।
